As cebolas são vegetais que crescem como bulbos subterrâneos na base das plantas conhecidas cientificamente como Allium cepa. Também conhecidas como cebolas bulbo oucebolas comuns, elas são cultivadas em todo o mundo e estão intimamente relacionadas com o alho, cebolinha e alho-poró. As cebolas podem ter vários benefícios à saúde, principalmente devido ao seu alto teor de antioxidantes e compostos, que inclui enxofre. Ascebolas têm efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios e estão associadas a redução do risco de câncer, aos níveis mais baixos de açúcar no sangue e a melhora da saúde do osso. Ascebolas são normalmente usadas como condimento e são elementos básicos na culinária indiana. Existem inúmeras maneiras de desfrutar de cebolas: assadas, cozidas, grelhadas, fritas, refogadas, em pó ou cruas em saladas. As cebolas variam de tamanho, forma e cor, mas os tipos mais comuns são branco, amarelo e vermelho. O gosto pode variar de leve e doce para aguda e picante, dependendo da variedade e da estação. As cebolas também podem ser consumidas imaturas, antes que o bulbo tenha atingido o seu maior tamanho. As cebolas cruas possuem poucas calorias, com apenas 40 calorias por 100 gramas. Em peso fresco, elas são 89% de água, 9% de carboidratos e 1,7% de fibra, com pequenas quantidades de proteína e gordura.
Carboidrato
Os carboidratos constituem cerca de 9-10% de ambas as cebolas, cruas e cozidas, consistindo na maior parte dos açúcares simples, tais como glucose, frutose, sacarose, além de fibras. Uma porção de 100 gramas de cebolas contém 9,3 gramas de carboidratos e 1,7 gramas de fibra. O conteúdo total de carboidratos de fácil digestão é de 7,6 gramas.
Fibras
As cebolas são uma fonte considerável de fibras, o que corresponde a 0,9-2,6 % do peso fresco, em função do tipo de cebola. Elas são ricas em fibras solúveis saudáveis, chamadas frutamos. Na verdade, as cebolas estão entre as principais fontes alimentares de frutamos. Os frutamos são chamados fibras prebiicas. Em outras palavras, as bactérias benéficas no intestino podem utilizá-los como combustível. Isto leva à formação de ácidos gordos de cadeia curta , tais como butirato, que podem melhorar a saúde do cólon, reduzir a inflamação e o risco de câncer do cólon. Os frutamos também são conhecidos FODMAPs, (oligo fermentável , di-monossacarídeos e polióis), que algumas pessoas não conseguem digerir. FODMAPs podem causar sintomas digestivos desagradáveis em indivíduos sensíveis , principalmente naqueles que sofrem de síndrome do intestino irritável (SII).
Resumo: Cebola é formado principalmente de água, carboidratos e fibras. As principais fibras são os frutano, alimento das bactérias amigas do intestino, mas que também podem causar problemas digestivos em algumas pessoas.
Vitaminas e Minerais
As principais vitaminas e minerais:
- Vitamina C: vitamina antioxidante necessária para a função imunológica e manutenção da pele e do cabelo.
- Folato (B9): A B – vitamina solúvel em água que é essencial para o crescimento celular e metabolismo, importante para as mulheres grávidas.
- Vitamina B6: encontrado na maioria dos alimentos, esta vitamina está envolvida na formação de células vermelhas do sangue.
- Potássio: este mineral essencial pode ter efeitos de redução na pressão arterial, importante para a saúde do coração.
Outros Compostos Vegetais
Os benefícios da cebola são atribuídos aos antioxidantes e compostos, incluindo o enxofre. As cebolas também estão entre as principais fontes alimentares de flavonoides, especificamente um composto benéfico chamado quercetina. Os compostos vegetais mais abundantes das cebolas estão listados abaixo:
- Antocianinas: Apenas encontradas em cebolas vermelhas ou roxas, antocianinas são poderosos antioxidantes e pigmentos que dão cebolas sua cor avermelhada.
- Quercetina: Um flavonoide antioxidante que pode reduzir a pressão arterial e melhorar a saúde do coração.
- Enxofre Composto: principalmente sulfetos e polissulfetos, que podem ter efeitos protetores contra o câncer.
- Thiosulfinates: compostos que podem inibir o crescimento de micro-organismos prejudiciais e evitar a formação de coágulos de sangue contendo enxofre.
Cebolas vermelhas e amarelas são mais ricas em antioxidantes do que outros tipos. Na verdade, cebolas amarelas pode conter quase 11 vezes mais antioxidantes do que cebolas brancas. Cebolas cozidas diminuem significativamente alguns antioxidantes.
Resumo: As cebolas são ricas em compostos vegetais e antioxidantes, especialmente quercetina e compostos de enxofre. Amarelas e vermelhas contêm mais antioxidantes do que as brancas.
Benefícios Saudáveis da Cebola
As cebolas mostram ter propriedades antioxidantes fortes, reduzem a inflamação e suprem o crescimento de microrganismos prejudiciais.
Efeito Anti-microbiana
Há muitos micro-organismos no ambiente, bem como dentro do nosso corpo. Alguns deles podem causar danos. Os extratos de cebola e óleos essenciais podem suprimir o crescimento de microrganismos prejudiciais, tais como bactérias e leveduras.
Regulamento de Açúcar no Sangue
A diabetes é uma doença comum, caracterizado principalmente por os níveis de açúcar no sangue. Estudos em animais mostraram que a cebola pode diminuir os níveis de açúcar no sangue. Isto também foi constatado nos seres humanos. Um estudo com diabéticosdescobriu que 100 gramas de cebola por dia conduz a uma redução significativa nos níveis de açúcar no sangue. Cebola crua pode ser benéfica na gestão de ambos os tipos dediabetes 1 e 2, mas é necessário mais investigação.
Saúde Óssea
Osteoporose (ossos porosos) é um problema de saúde comum, especialmente em mulheres na pós-menopausa. Dieta saudável é uma das principais medidas preventivas. Estudos em animais demonstraram que a cebola têm efeitos protetores contra a deterioração óssea e pode aumentar a massa óssea. Um grande estudo de observação em mulheres com mais de 50 anos de idade constatou que o consumo regular de cebola está ligado ao aumento da densidade óssea. Um novo estudo controlado também mostrou que a ingestão de frutas selecionadas, ervas e legumes, incluindo cebolas, pode reduzir a perda óssea em mulheresna pós-menopausa.
Prevenção do Câncer
O câncer é uma doença comum, caracterizada por um crescimento descontrolado de células no corpo. É uma das causas principais do mundo da morte. Estudos observacionais têm ligado o aumento do consumo de cebolas à redução do risco de vários tipos de cânceresde Estômago, mama, cólon e próstata.
Resumo: Cebolas têm efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios. Elas podem ajudar a combater infecções, baixa de açúcar no sangue e melhorar a saúde óssea, além de efeitos deredução do risco de vários tipos de cânceres.
Efeitos Adversos e Preocupações Individuais
Cebolas alimentares pode levar ao mau hálito e odor corporal desagradável um. Há também diversas outras preocupações com cebolas, o que pode torná-los impróprios para algumas pessoas.
Cebola intolerância e alergia
Alergia a cebola é relativamente raro, mas intolerância a cebola crua é bastante comum. Os sintomas de intolerância à cebola incluem sintomas digestivos, tais como dores de estômago, azia e gás. Algumas pessoas podem ter reações alérgicas só em tocar, independentemente se são alérgicos.
FODMAPs
Cebolas contêm FODMAPs, que são carboidratos de cadeia curta que muitas pessoas não conseguem digerir. Elas podem causar sintomas digestivos desagradáveis, tais como inchaço, gases, cólicas e diarréia. Os indivíduos que têm síndrome do intestino irritável são muitas vezes intolerante aos FODMAPs. Em caso de possuir alguma complicação, evite!
Olho e Boca Irritação
O problema mais comum com a preparação e corte das cebolas é a irritação dos olhos e da produção de lágrima. Ao cortar a cebola, isso faz com que as células liberarem um gás chamado, fator lacrimogêneo (LF). O gás ativa os neurônios e os olhos sentem uma sensação de ardor, seguido por lágrimas que são produzidos para expulsar o gás irritante. Partindo da extremidade da raiz intacta durante o corte pode reduzir a irritação, como a base da cebolatem uma concentração maior dessas substâncias em relação ao bulbo. Cortar cebolas debaixo da água ou com água corrente também pode evitar que o gás se dissolva no ar. O fator lacrimogêneo (LF) também é responsável pela sensação de queimação na boca, quando as cebolas são comidas cruas. Esta sensação de queimação é reduzida ou eliminada ao cozinhá-las.
Perigo para Animais de Estimação
Enquanto a cebola é um componente saudável para a dieta dos seres humanos, ela pode ser fatal para alguns animais, incluindo cães, gatos, cavalos e macacos. Os principais culpados são os compostos chamados sulfóxidos e sulfetos, que podem induzir uma doença chamada Anemia Heinz, que é caracterizada por danos no interior das células vermelhas do sangue, o que leva a anemia. Certifique-se de não alimentar com cebola o animal de estimação e de manter alimentos temperados com cebola, fora do alcance do animal, se você tem um em sua casa.
Resumo: As cebolas podem causar efeitos digestivos adversos em algumas pessoas e crua pode causar irritação nos olhos e na boca. As cebolas podem ser tóxicas para alguns animais.
Consideração Final
Mesmo como muitos outros alimentos, a cebola tem dois “bons” e “maus” aspectos: são ricas em antioxidantes e enxofre, compostos quais podem ter efeitos benéficos para a saúde. Embora seja necessária mais investigação, as cebolas têm sido associadas a melhora da saúde óssea, níveis mais baixos de açúcar no sangue e a redução do risco de câncer. Por outro lado, elas podem causar problemas em algumas pessoas, especialmente problemas digestivos nas que são intolerantes a FODMAPs. Tudo isso sendo dito, as cebolas geralmente são consumidas, de qualquer maneira, em pequenas quantidades. O seu principal objetivo é proporcionar sabor, não nutrição. Para os indivíduos que toleram (e apreciam), as cebolas podem ser um componente valioso numa dieta saudável.
