Essa troca
pode ser estendida à alface e ao repolho: prefira sempre o roxo. As hortaliças
com essa cor abrigam um pigmento que aplaca o colesterol, a antocianina.
“Experimentos feitos em animais no nosso laboratório mostraram que ela reduz
consideravelmente a concentração da gordura no sangue”, conta a professora
Tânia Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Viçosa. “A substância
inibe uma enzima que participa da síntese de colesterol no fígado, além de
aumentar sua eliminação do organismo.” Morangos e cerejas saibam, também são
reservas de antocianinas.
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