O milho foi levado para a
Europa por Cristóvão Colombo em 1493. Começou a ser plantado por camponeses
entre as culturas, como uma maneira de burlar os impostos devidos aos senhores feudais.
Usado também para alimentar os porcos, foi sendo incorporado na alimentação,
porém sofreu um revés dietético: por não conter algumas vitaminas, foi
responsável pela epidemia de pelagra, uma doença que cobria o corpo de chagas
levando à loucura e à morte.
Mas foi bastante usado como
farinha, a polenta nada mais é do que a farinha de milho cozida em água quente.
Sendo, no norte da Itália o prato de resistência.
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