Uma pesquisa feita na Universidade de São Paulo constatou que a
quantidade de isoflavonas nas bebidas à base de soja contendo suco de
frutas é muito pequena. Por outro lado, bebidas que não possuem suco
-puras ou com aromatizantes sabor morango ou chocolate, por exemplo-
podem ser uma boa fonte dessas substâncias.
"As isoflavonas são uma classe de compostos extensivamente estudada até o
momento e que parece relacionar-se com a redução de risco de doenças
crônicas não transmissíveis", diz a nutricionista Kátia Callou, autora
do estudo.
Vários artigos associam o consumo de isoflavonas à queda na incidência
de tumores, de doenças cardiovasculares e de osteoporose, entre outros.
Com estrutura química parecida à do estrógeno, elas se ligam a
receptores no organismo produzindo um efeito similar ao do hormônio
humano, porém muito mais fraco. Por isso, muitos trabalhos também têm
apontado benefícios da ingestão desses compostos na redução dos sintomas
da menopausa, como os fogachos.
"A soja é a principal fonte desses compostos, e os brasileiros não têm hábito de consumir esse alimento", afirma Callou.
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Editoria de Arte/Folha Imagem |
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Para chegar aos resultados, foram avaliadas 65 amostras de bebidas disponíveis comercialmente, de doze marcas.
As amostras foram divididas em quatro grupos: com suco de frutas, sem
adição de suco, feitas à base de extrato de soja (conhecido popularmente
como leite) ou do isolado proteico de soja -a forma mais refinada
encontrada no mercado, contendo 90% de proteína.
A quantidade de proteína encontrada nas bebidas correspondeu ao
informado no rótulo. "O teor de isoflavonas foi relacionado à quantidade
de proteína", diz Callou. Houve ampla variação de isoflavonas entre as
bebidas, mas, de modo geral, a pesquisa mostrou que, quanto maior a
quantidade de proteína, maior a de isoflavonas.
As bebidas feitas com o isolado proteico da soja tenderam a apresentar
menores taxas de isoflavonas do que aquelas que utilizam o extrato. No
rótulo dos produtos, é possível saber a forma utilizada.
"A quantidade desses compostos é afetada por vários fatores, desde as
condições ambientais do plantio até o processamento", conta Callou.
As conclusões do estudo apontam que o consumo de 300 ml de bebida sem
suco, à base de extrato, pode resultar em uma ingestão de 20 mg de
isoflavonas, o que equivale ao consumo diário dos coreanos, que consomem
soja rotineiramente. "Essas bebidas podem representar uma fonte
importante de isoflavonas para nossa dieta", diz a autora da pesquisa.
Para atingir a mesma quantidade tomando bebidas com suco, seriam
necessários quase dois litros -o teor médio de isoflavonas ficou em
cerca de 2 mg. Em alguns casos, a quantidade desses compostos não chegou
a 1 mg.
As quantidades diárias benéficas de isoflavonas não são bem
estabelecidas. "Diversos estudos indicam o mesmo teor recomendado pela
FDA (agência americana que regulamenta alimentos e remédios), que é de
40 mg a 60 mg de isoflavonas por dia", orienta a nutróloga Eliana
Vellozo, da Universidade Federal de São Paulo.
"Mas é preciso lembrar que, para serem absorvidas pelo organismo, as
isoflavonas têm que ser decompostas pelas bactérias no intestino. Uma
alimentação rica em verduras, legumes e frutas e pobre em gorduras
proporciona melhores efeitos", ressalta Vellozo.
Em relação à ingestão de proteínas de soja, a FDA e a Anvisa (Agência
Nacional de Vigilância Sanitária) recomendam o consumo diário de 25 g
para ajudar a reduzir o colesterol e o risco de doenças
cardiovasculares. Isso corresponde, aproximadamente, a cinco copos (ou
um litro) de bebidas sabor original ou chocolate.
"Mas isso nem é recomendado, pois pode desequilibrar a dieta", alerta a
nutricionista Kátia Callou. O ideal é consumir outras fontes de proteína
de soja, como o alimento puro. Para atingir essa quantidade tomando
bebidas com suco, seria necessário ingerir praticamente o dobro.
Mas há estudos que sugerem que uma quantidade menor já surte efeito. Uma
pesquisa com cerca de 3.000 mulheres mostrou que aquelas que consumiram
aproximadamente 11 g de proteína de soja ao dia tiveram uma chance 50%
menor de desenvolver câncer de mama.
"De acordo com esse estudo, efeitos benéficos à saúde poderiam ser
atingidos com o consumo de 400 ml de bebidas de soja sabor original ou
aromatizadas", afirma Callou.
Já as bebidas com suco de frutas levaram vantagem na capacidade
antioxidante. "O efeito foi maior provavelmente porque essas bebidas têm
adição de antioxidantes como a vitamina C", diz Callou.
ISOFLAVONAS NAS BEBIDAS À BASE DE SOJA
Esses compostos são associados à prevenção de várias doenças. As bebidas
à base de soja podem ser feitas a partir do extrato de soja (o leite)
ou do isolado proteico de soja.
RESULTADOS DA PESQUISA
Tipo de bebida: bebidas com suco de frutas à base de extrato de soja
Isoflavonas em 200 ml: 1 mg a 5 mg
Tipo de bebida: bebidas com suco de frutas à base de isolado proteico
Isoflavonas em 200 ml: 0,6 mg a 2,4 mg
Tipo de bebida: bebidas com aromatizantes à base de extrato
Isoflavonas em 200 ml: 9 mg a 13 mg
Tipo de bebida: bebidas com aromatizantes à base de isolado proteico
Isoflavonas em 200 ml: 4 mg a 10 mg
A quantidade de isoflavonas pode variar em função de fatores ambientais e do processamento do alimento
CONSUMO DE SOJA
40 mg a 60 mg
É o consumo diário de isoflavonas recomendado para obter os benefícios, segundo a FDA.
300 ml de bebida sabor natural, à base de extrato =
20 mg de isoflavonas e
5 g de proteína, em média
1 xícara de grãos de soja cozidos =
30,8 mg de isoflavonas de soja e
22,23 g de proteína.
